日前，百果園發(fā)布的2024年度業(yè)績(jī)公告顯示，全年?duì)I收大幅虧損，1年內(nèi)關(guān)閉近千家門店；2024年3月，高端水果品牌洪九果品因未能按時(shí)發(fā)布2023年年報(bào)被港交所停牌……隨著水果零售行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，精品商超、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等業(yè)態(tài)層出不窮，高端水果為何“失寵”，記者進(jìn)行了調(diào)查。

從“高端”到“高損”：營(yíng)利模式之變

2024年，被稱為“水果零售第一股”的百果園集團(tuán)遭遇上市以來最冷寒冬。年報(bào)顯示，2024年公司營(yíng)業(yè)收入102.73億元，同比減少9.8%；公司凈利潤(rùn)由2023年的盈利3.62億元轉(zhuǎn)為2024年的虧損3.86億元，同比減少206.7%。截至2024年底，公司門店總數(shù)同比減少966家。

數(shù)據(jù)的背后是消費(fèi)者對(duì)高端水果連鎖態(tài)度的轉(zhuǎn)變?！耙郧坝X得貴就是好，現(xiàn)在更追求性價(jià)比。”消費(fèi)者王女士向記者展示了手機(jī)里的社區(qū)團(tuán)購(gòu)群，“同樣的泰國(guó)金枕榴蓮，店里賣198元/個(gè)，團(tuán)購(gòu)群直接砍到128元/個(gè)?！毕裢跖窟@樣的消費(fèi)者并非個(gè)例，越來越多人在選擇商品時(shí)會(huì)兼顧品質(zhì)與價(jià)格。

工作2年的陳辰坦言：“水果就是日常消費(fèi)品，與其花高價(jià)買‘故事’，不如省下錢多買2斤?！标惓礁嬖V記者，他有時(shí)會(huì)到超市的臨期區(qū)域看一下有無打折蔬果。“這些商品比正價(jià)水果早上架1到2天，買到后依然非常新鮮，多放一兩天完全不影響品質(zhì)?！?/p>

曾經(jīng)，百果園一度憑借賣相好、品質(zhì)高的水果俘獲了一批消費(fèi)者的心。如今，隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，高端水果連鎖店也從賣“甜水果”轉(zhuǎn)而做起了“苦生意”。

記者注意到，為挽回流失的加盟商和消費(fèi)者，2024年下半年，百果園宣布轉(zhuǎn)向高品質(zhì)與高性價(jià)比并重戰(zhàn)略，包括重新調(diào)整定價(jià)策略，拓展中低端價(jià)格帶產(chǎn)品等。但即便如此，2024年關(guān)閉的近千家門店仍以加盟店為主。

農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)振興研究院常務(wù)副院長(zhǎng)袁帥對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示，生鮮水果加盟模式的可持續(xù)性面臨著多重挑戰(zhàn)。以百果園為例，一些加盟商反映的壓貨、高租金等問題，導(dǎo)致加盟商虧損嚴(yán)重，暴露了生鮮水果加盟模式在成本控制、供應(yīng)鏈管理和加盟商利益協(xié)調(diào)等方面的不足。

袁帥表示，高租金是生鮮水果加盟店普遍面臨的難題。城市核心商圈租金高企，而水果保鮮期短、損耗大，使得加盟商承擔(dān)了較大的成本風(fēng)險(xiǎn)。加盟商還面臨壓貨問題，無論門店庫(kù)存量如何，公司都會(huì)強(qiáng)行分貨，且其中不少是滯銷品，進(jìn)一步加劇了加盟商的虧損。

中國(guó)企業(yè)資本聯(lián)盟中國(guó)區(qū)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示，水果零售行業(yè)天然對(duì)供應(yīng)鏈管理、周轉(zhuǎn)效率、門店選址提出極高要求，一旦經(jīng)營(yíng)稍有偏差，很容易形成“壓貨—降價(jià)促銷—虧損—信任缺失”的惡性循環(huán)。

從“垂直賽道”到“全品沖擊”：行業(yè)格局生變

隨著生鮮零售行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的深刻變革，水果垂直連鎖品牌正面臨前所未有的生存挑戰(zhàn)。盒馬、叮咚買菜等全品類平臺(tái)憑借規(guī)模化采購(gòu)優(yōu)勢(shì)和數(shù)字化供應(yīng)鏈管理，持續(xù)壓低水果零售價(jià)格。這些平臺(tái)通過“半小時(shí)達(dá)”服務(wù)重構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)景，將水果購(gòu)買從計(jì)劃性消費(fèi)轉(zhuǎn)化為即時(shí)性需求。

記者看到，各大平臺(tái)不時(shí)通過打折促銷等活動(dòng)吸引消費(fèi)者，晚間還推出低至五折的特價(jià)商品。而“半小時(shí)達(dá)”的服務(wù)模式也滿足了消費(fèi)者一站式購(gòu)買需求，對(duì)高端水果連鎖產(chǎn)生了較大沖擊。

社區(qū)團(tuán)購(gòu)則通過“預(yù)售+次日達(dá)”機(jī)制實(shí)現(xiàn)零庫(kù)存周轉(zhuǎn)，借助社交網(wǎng)絡(luò)精準(zhǔn)觸達(dá)社區(qū)用戶，通過“熟人經(jīng)濟(jì)+極致性價(jià)比”的組合拳，將履約成本一再降低，價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯。

隨著水果紅利逐漸消退，不只是百果園，“水果第一股”洪九果品近幾年發(fā)展同樣陷入困境。為了緩解現(xiàn)金流壓力，洪九果品不得不尋求銀行貸款。此外，因未及時(shí)公布2023年財(cái)報(bào)，洪九果品一度被港交所停牌。

袁帥表示，當(dāng)全品類平臺(tái)都在發(fā)力水果賽道時(shí)，水果垂直領(lǐng)域品牌的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)正在弱化。這些全品類平臺(tái)通過供應(yīng)鏈深耕、履約效率提升，正在將水果這個(gè)高頻剛需的品類做得越來越專業(yè)化。相比之下，水果連鎖品牌在價(jià)格、便利性等方面逐漸失去優(yōu)勢(shì)，難以滿足消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的敏銳感知。

從“需求洞察”到“信任重構(gòu)”：消費(fèi)價(jià)值破局

如果說價(jià)格是導(dǎo)火索，食品安全問題則動(dòng)搖了消費(fèi)者的信任根基。

記者了解到，2022年，百果園被曝銷售變質(zhì)、隔夜水果等問題，并被上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)點(diǎn)名；2023年，上海百果園一家加盟店因所售水果農(nóng)藥殘留超標(biāo)，被上海市市場(chǎng)監(jiān)管部門處罰。2024年“3·15”期間，百果園武漢門店被曝出售賣過期水果，引起網(wǎng)友熱議；該門店還出現(xiàn)“以小充大”，將“JJ”車?yán)遄蛹倜啊癑JJJ”車?yán)遄邮圪u。

隨著相關(guān)內(nèi)容在社交平臺(tái)持續(xù)發(fā)酵，不少消費(fèi)者認(rèn)為自己高價(jià)購(gòu)買的水果卻沒有買到安心，對(duì)品牌聲譽(yù)造成一定影響。

業(yè)內(nèi)人士表示，水果連鎖品牌應(yīng)回歸水果本質(zhì)——讓消費(fèi)者重新感知到貴有所值，重建消費(fèi)者信任。通過供應(yīng)鏈革新，部分果園開始嘗試“訂單農(nóng)業(yè)+區(qū)塊鏈溯源”模式，消費(fèi)者掃碼即可查看水果從開花到包裝的全流程，每個(gè)水果都有獨(dú)立二維碼，甜度、農(nóng)殘數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)更新；重構(gòu)消費(fèi)體驗(yàn)，如推出消費(fèi)積分換種植體驗(yàn)等，消費(fèi)者攢夠一定分值就可以進(jìn)行果園采摘，既增加了用戶黏性又能普及水果知識(shí)。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，隨著消費(fèi)者對(duì)健康、品質(zhì)、性價(jià)比的關(guān)注度不斷提高，水果連鎖品牌還需要在產(chǎn)品質(zhì)量、供應(yīng)鏈透明度、售后服務(wù)等方面下功夫，以提升消費(fèi)者信任度和滿意度，同時(shí)，加強(qiáng)與消費(fèi)者溝通，了解消費(fèi)者需求變化，提供符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品和服務(wù)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。